Erytryt / Erytrytol - 25 kg w workach

Opis

Erytrytol występuje naturalnie w niewielkich ilościach w grzybach, winogronach, melonach, gruszkach i różnych sfermentowanych pokarmach. Obecnie w przemyśle produkuje się ją w procesach mikrobiologicznych i chemicznych. Został odkryty w 1848 roku przez brytyjskiego chemika Johna Stenhouse'a w świeżych i sfermentowanych owocach. Od 1990 roku jest stosowany w japońskim przemyśle spożywczym do zastępowania cukru w cukierkach, czekoladkach, galaretkach i dżemach owocowych, napojach i innych produktach. W 1997 roku został dopuszczony do użytku w USA, a w 2001 roku uznano go za całkowicie bezpieczny. W sprzedaży w Europie od 2003 roku.

W przemyśle spożywczym, oprócz słodkiego smaku, stosowany jest jako stabilizator ze względu na zdolność wiązania wody, jako nośnik, zagęszczacz, stabilizator smaku i pH. Kod przemysłu spożywczego E-968.

Wpływ na organizm

Ma indeks glikemiczny 0, nie podnosi poziomu cukru we krwi i nie wywołuje reakcji insulinowej, dlatego może być spożywany przez dietetyków i diabetyków. Większość z nich jest szybko wchłaniana w jelicie cienkim, a ponad 90% jest wydalane w postaci niezmienionej w ciągu 24 godzin. Spożywanie większej ilości na raz może mieć efekt wzdymający, przeczyszczający! Bakterie w jamie ustnej nie są w stanie go wykorzystać, dlatego nie powoduje on próchnicy zębów. 

Propozycja wykorzystania erytrytu

Dzięki swojej konsystencji i smakowi może być stosowany na wiele sposobów podobnie jak cukier granulowany, w dżemach napojach i deserach. Jego moc słodzenia wynosi 60-80% mocy cukru granulowanego, dlatego do uzyskania tego samego słodkiego smaku potrzeba go więcej. Ma słodki, chłodzący smak. Powyżej 160°C traci swoją słodycz. Nie karmelizuje się. Ponieważ hamuje rozwój grzybów, nie nadaje się do wyrobu makaronu.